Pâtes jambon, fèves et menthe

Préparation

6 personnes
préparation : 5 min
cuisson : 15 min

500 g de spaghettis moyenne ou de linguine
8 fines tranches de jambon de parme
200 g de fèves surgelées
4 œufs
100 g de parmesan fraichement râpé
10 cl de crème fraiche liquide entière
2 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 brins de menthe
sel, poivre

• Hachez grossièrement le jambon sans en retirer le gras.
  Pelez les gousses d’ail.
  Ciselez les feuilles de menthe.
• Cassez les œufs dans un saladier et battez les à la fourchette, ajouter le parmesan et la crème. Salez légèrement et poivrez.
  Mélangez bien.
• Ébouillantez les fèves 1 minute, puis rincez-les et épluchez les.
  Faites cuir les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salé.
  Ajoutez les fèves en milieu de cuisson.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive. Ajoutez le jambon de parme et faites le croustiller en tournant pendant 2 minutes sur feu vif.
  Ajoutez les gousses d’ail passées au presse ail et mélangez une dizaine de secondes avant de retirer du feu.
• Égouttez les pâtes et les fèves et ajoutez les dans la sauteuse.
  Mélangez vivement au jambon et nappé de la préparation aux œufs et à la crème jusqu’à ce que les pâtes soient entourées d’une crème onctueuse.
• Versez les pâtes dans un plat creux, parsemez de menthe et mélangez une dernière fois.
  Servez aussitôt.