Rouget et chermoula aux amandes

Préparation

Pour inaugurer la mise en ligne de ce site sur la cuisine et par ce que nous sommes le premier jour de l’été, on va commencer avec une petite grillade.

pour 4 personnes

50g de coriandre fraîche
une grosse poignée de menthe grossièrement hachée
50g d’amandes
2 grosses gousses d’ail
une pincée de paillettes de piments séchés
environ 15 cl d’huile d’olive vierge
4 rougets de 300 g chacun
jus de citron
sel et poivre

La chermoula est un mélange spécifiquement marocain de coriandre, d’ail, de piments et d’épices employé de diverses manières pour rehausser la saveur et le caractère d’un mets. Elle est souvent utilisée en marinade, avant ou après la cuisson, pour le poisson, la viande grillée ou cuite au four, la volaille et les légumes. Il est également possible de cuire les aliments dans une croûte de chermoula. chaque cuisinier concocte sa propre combinaison d’ingrédients car les proportions et les compositions varient selon la recette.

  • Mettez la coriandre, la menthe, les amandes, l’ail et le piment dans un robot ménager
    ou un mixer. sans cesser de mixer, versez lentement l’huile pour obtenir une pâte
    onctueuse. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.
  • À la pointe du couteau, incisez profondément en deux endroits les deux faces
    du poisson. Enduisez les poissons de chermoula sans oublier les fentes. couvrez
    et laissez reposer pendant t heure au frais.
  • Faites cuire les rougets sous un gril préchauffé, 4-5 minutes de chaque côté,
    en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.

Par Michel