Salade aux 5 saveurs

Préparation

4 personnes
préparation 20mn
repos 25mn
cuisson 10mn

Plat
6 champignons shiitake, séchés

1 morceau de daikon de 6 cm de long et 5 cm de diamètre (120g), pelé et coupé en tranches fines dans le sens de la longueur
1 carotte moyenne (120g), coupée en tranches fines dans le sens de la longueur
115g de haricots verts, coupés en tronçons de 4cm
8 abricots secs, en tranches fines
1 cuil. à café de zeste de citron en fines lanières

Vinaigrette
200 g de tofu ferme
2 cuil. soupe de tahini
2 cuil. à café de sucre
2 cuil. à café de sauce de soja japonaise
I cuil. soupe de vinaigre de riz
I cuil. soupe de mirin

  • Mettez les champignons dans un petit bol résistant à la chaleur, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les reposer 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
    Otez et jetez les queues et découpez les chapeaux en tranches fines.
  • Faites cuire séparément le daikon, la carotte et les haricots à I’eau, à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient jusle tendres. Égouttez-les. Rincez-les sous I’eau froide pour les refroidir. Égouttez-les de nouveau,
  • Mélangez les abricots et les légumes dans un bol en remuant délicatement.
  • Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
    Répartissez la salade entre les bols de service, formez des monticules. Garnissez de lanières de zeste de citron,

Vinaigrette : presser le tofu entre deux planches de bois

  • Pressez le tofu entre deux planches en bois sous un poids en I’inclinant d’un côté.
  • Laissez reposer 25 minutes.
  • Mixez le tofu jusqu’à obtention d’une pâte lisse, mettez-le dans un petit bol.
  • Ajoutez le tahini, puis le reste des ingrédients ; remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.


Par Michel