Soupe froide de tomate mozzarella

Préparation

 

500 g de tomates
1 bouquet garnit
8 cuil. à soupe de fond de volaile
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella
2 branches de basilic
sel, poivre

 

• Pour peler les tomates, plongez-les dans l’eau bouillante. Épluchez les avec un couteau d’office.
  Coupez les en deux et pressez les pour éliminer les pépins.
• Faites-les revenir dans ne casserole.
  Ajoutez le bouquet garnit et le concentré de tomates.
• Délayez le fond de volaille dans 50cl d’eau et mouillez les tomates avec.
• Portez à frémissement pendant 20 minutes.
• Retirez le bouquet garnit et mixez le contenu de la casserole. Passez le au chinois, salez et poivrez.
  Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
• Coupez la mozzarella en lamelle. Ciselez les feuilles d’une branche de basilic et détachez les autres.
• Répartissez la soupe dans les assiettes des convives. Parsemez les lamelles de mozzarella ainsi que les feuille de basilic (entières et ciselées) et servez bien frais.