Tajine d’agneau aux abricots

Préparation

4 personnes
préparation 30 min
cuisson 1h30

3 cuillères à soupes d’huile d’olive
600 g d’agneau maigre détaillé en dés
1 oignon doux finement haché
3 gousses d’ail hachées
50 g de rhizomes de gingembre frais pelé et finement haché
2 branches de céleri émincées
1 pincée de filaments de safran
1 cuil à café de graine de coriandre
1 cuil à café de graine de cumin
150 g d’abricots secs, mis à tremper la veille, juste recouvert d’eau.
jus d’une orange
sel, poivre et persil pour garnir.

  • Commencez par faire griller les filaments de safran et les graines de coriandre et de cumin avant de les écraser, puis réserver le tout.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez l’agneau et faites le dorer de manière uniforme. Réservez-le.
  • Mettez l’oignon dans la cocotte et faites le revenir à feu doux en remuant de temps à autre. Ajoutez l’ail et le gingembre, augmentez la flamme et faites cuire encore 1 minute.
  • Ajoutez le céleri, la coriandre, le cumin et le safran ; remuez 30 secondes puis remettez l’agneau et son jus dans la cocottez.
    Ajoutez sel, poivre et suffisamment d’eau pour recouvrir la viande.
    Couvrez et faites cuire à feux doux une heure environ, en remuant de temps en temps.
  • Incorporez les abricots et leur eau de trempage, ainsi que le jus d’orange.
    Couvrez et laisser cuire encore une trentaine de minutes. Les ingrédients doivent être tendre et le jus épais.
  • Disposez la viande et les légumes dans un plat de service chaud.
    Si le jus n’est pas assez épais, faites le bouillir. Arrosez la viande et les légumes de cette sauce et remuez bien les ingrédients.
    Garnissez de persil et accompagnez le tout d’une semoule.

Par Michel